Peynir Üretiminde Nişasta, Bitkisel Yağ ve Süt Dışı Protein Kullanımı Yasaklandı

Tarım ve Orman Bakanlığının hazırladığı yeni Türk Gıda Kodeksi Peynir Tebliği, Resmi Gazete'de yayımlanarak yürürlüğe girdi. Düzenlemeyle peynir üretiminde süt proteini dışındaki proteinler, nişasta ve nişasta bazlı ürünler, jelatin ve soya ürünleri kullanılamayacak. Süt yağı dışındaki hayvansal ve bitkisel yağlar da yasak kapsamına alındı.

Yeni tebliğ, 2015'ten beri uygulanan düzenlemenin yerini aldı. Peynirin üretimi, işlenmesi, muhafazası, taşınması ve satışa sunulmasıyla ilgili kurallar yeniden belirlendi. Nişasta yasağının tek istisnası çeşnili taze peynirler olacak. Bu peynirlerde nişasta, stabilizör olarak ve teknolojinin izin verdiği miktarda kullanılabilecek.

Çiğ süt peynirine olgunlaştırma şartı

Telemesi haşlanmamış peynirler çiğ sütten ya da termizasyon uygulanmış sütten üretilmişse, en az 4 ay olgunlaştırılmadan piyasaya çıkarılamayacak. Termizasyon, çiğ sütün raf ömrünü uzatmak ve bakteri sayısını azaltmak için işlemeden ya da pastörizasyondan önce uygulanan hafif bir ısıl işlem. Olgunlaştırılmadan satılacak peynirlerde ise çiğ sütün en az pastörizasyon normlarında ısıl işlemden geçirilmesi gerekecek.

Peynirler muhafaza, taşıma ve satış sırasında 10 derecenin altında tutulmak zorunda olacak. Eritme peynirinin dökme olarak satılması ve telemenin doğrudan tüketiciye sunulması da yasaklandı.

Etikette "köy peyniri" dönemi bitiyor

Tebliğ etiket kurallarını da değiştirdi. Ürün adının yanında peynirin yağlılık sınıfı ve olgunlaşma durumu yazılacak. Olgunlaştırılarak satışa sunulan peynirlerin etiketinde olgunlaştırma süresinin ve gün, ay, yıl olarak üretim tarihinin bulunması zorunlu olacak.

"Köy peyniri", "geleneksel peynir", "doğal peynir" ve "çiftlik peyniri" gibi nitelemeler artık etiketlerde yer alamayacak. Birden fazla hayvan türünün sütü karıştırılarak üretilen peynirlerde, kullanılan süt türleri en çok kullanılandan en aza doğru sıralanacak.

Toplam çeşni oranı çeşnili peynirlerde yüzde 6'yı, çeşnili taze peynirlerde yüzde 15'i aşamayacak. Şeker katılan çeşnili taze peynirlerin etiketinde ilave şeker oranı da gösterilecek.

"Eski" ibaresini yalnızca en az 120 gün olgunlaştırılan kaşar peynirleri kullanabilecek. Pastörizasyona eşdeğer bir ısıl işlem görmeden çiğ sütten ya da termizasyonlu sütten üretilen, telemesi haşlanmamış peynirlerin etiketinde "çiğ sütten üretilmiştir" ifadesi yer alacak. Bu ifade, ürün adıyla aynı yüzde ve en az 3 milimetre punto büyüklüğünde yazılacak.

"Sürülebilir", "ultrafiltrasyon", "üçgen" ya da "tost, pizza yapımında kullanılabilir" gibi peynirin biçimini, üretim tekniğini, şeklini veya kullanım amacını anlatan ifadeler etikette kullanılmaya devam edebilecek. Ancak bu ifadeler tek başına ürün adı olarak kullanılamayacak, ürün adı izlenimi yaratamayacak ve ürün adından daha büyük puntoyla yazılamayacak.

Uyum için süre 30 Nisan 2027

Faaliyetteki gıda işletmelerine yeni kurallara uyum sağlamaları için 30 Nisan 2027'ye kadar süre verildi. Bu tarihten önce piyasaya çıkan peynirler raf ömürleri dolana kadar satılabilecek. Yeni düzenlemeye uymayan dilimlenebilir eritme peynirleri ise 30 Nisan 2027'den sonra piyasada bulundurulamayacak.